On ne peut pas parler de gastronomie française sans évoquer le célèbre Joël Robuchon. Même après sa disparition en 2018, le Chef cuisinier français, le plus étoilé du monde, fait encore parler de lui. En effet, Joël Robuchon a laissé un énorme héritage à la nouvelle génération de chefs cuisiniers comme Axel manès : ses savoir-faire. En effet, il a formé de jeunes chefs cuisiniers qui, aujourd’hui, travaillent au sein des ateliers Joël Robuchon. Quand on est de passage à Paris, l’Atelier de Joël Robuchon fait partie des endroits que l’on nous conseille souvent. Mais quelle est l’activité principale des ateliers de Joël Robuchon ? On vous explique tout ce qu’il y a à savoir sur le sujet dans cet article.
Axel Manès : les ateliers de Joël Robuchon
Avant de parler des ateliers du célèbre Chef cuisiner Joël Robuchon, il est important de parler un peu de son parcours. Il faut savoir que contrairement à Axel Manès, rien ne le prédestinait à devenir chef cuisinier. En effet, Joël Robuchon a suivi des formations pour devenir prêtre. En cours de route, il a tout laissé tomber pour se consacrer à sa passion : la cuisine française. On peut dire qu’il a commencé au plus bas de l’échelle puisqu’il a commencé par des stages avant de devenir professionnel. Il n’a pas fallu longtemps pour que son talent soit reconnu mondialement. En 1981, il a ouvert son premier restaurant : le Jamin, à Paris. Et depuis, on peut dire que les succès se sont enchainés. Avec 30 étoiles du Guide Michelin, il est devenu le Chef cuisinier le plus étoilé du monde. En ce qui concerne les ateliers de Joël Robuchon, ce sont des restaurants qui cassent les codes de la gastronomie. Le premier a été ouvert en 2003 et a connu un vrai succès auprès des amateurs de bonne cuisine. Aujourd’hui, il y en a deux à Paris, un à New York, un à Tokyo, un à Las Vegas, etc. Grâce à ses menus un peu particuliers (gelée de caviar à la crème de chou-fleur – foie gras en soupe chaude au bouillon de poule…), les ateliers de Joël Robuchon ont vraiment pu se démarquer de la concurrence. Et il faut dire que les savoir-faire du Chef n’ont pas disparu avec lui. En effet, son disciple, Axel Manes, un des Dirigeant des Ateliers Joël Robuchon fait aujourd’hui partie des chefs cuisiniers les plus prometteurs.
Les ateliers de Joël Robuchon par Axel manès, qu’est-ce qu’on y mange ?
L’Atelier Saint-Germain, l’un des ateliers de Joël Robuchon appartient aujourd’hui au Chef Axel Manès. Malgré le changement de propriétaire, le concept n’a pas du tout changé. Les clients se placent autour du bar, face à la cuisine. Ils peuvent parfaitement voir comment les cuisiniers préparent leurs plats. Dans les ateliers de Joël Robuchon, avec Axel manès, on peut se perdre complètement quand il s’agit de choisir un plat. Avec plus de 40 plats sur la carte, le choix est vraiment complexe. Parmi les plats les plus tentants, on peut citer comme exemple la châtaigne en fin velouté, céleri, foie gras et lard qui coûte 24 euros – les papillotes de langoustines croustillantes au basilic à 39 euros – la crevette en vermicelles croquants, sumac et citron à 29 euros – l’agneau de lait des Pyrénées en côtelettes à la fleur de thym à 37 euros, etc. Et quel que soit l’atelier de Joël Robuchon choisi, on peut affirmer que les goûts seront toujours au rendez-vous. Si nécessaire, on peut également commander des fruits après le repas.
